Saftige Blaubeer-Muffins

Name: Saftige Blaubeer-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 250 g Blaubeeren; 2 Stk Eier; 200 g Joghurt; 2 EL Puderzucker; 1 Pk Vanillinzucker; 125 g weiche Butter; 300 g Weizenmehl; 125 g Zucker

Das Rezept für Saftige Blaubeer-Muffins ist perfekt, wenn sich spontan Besuch angemeldet hat.

Foto IMelnyk / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,5 (14 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

300	g	Weizenmehl
0.5	Pk	Backpulver
125	g	Zucker
1	Pk	Vanillinzucker
125	g	weiche Butter
200	g	Joghurt
2	Stk	Eier
250	g	Blaubeeren
2	EL	Puderzucker

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die saftigen Blaubeer-Muffins den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
Die Blaubeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen.
Nun in einer Schüssel den Joghurt gut verrühren, bis seine Konsistenz schön cremig ist. Im Folgenden die Eier sowie den Zucker, Vanillezucker und die weiche Butter dazugeben und mit dem Handmixer alles auf niedriger Stufe vermengen.
Jetzt das Mehl mit Backpulver vermischen und anschließend unter die Eier-Masse rühren.
Nun die Blaubeeren mit einem Kochlöffel vorsichtig unter den Teig heben, ohne sie zu zermatschen und die Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig befüllen.
Am Schluss das Backblech in den Ofen schieben und 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Danach abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.