Saftiger Johannisbeerkuchen mit Streuseln

Zubereitung

1. Für den Teig zuerst Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts 2 Minuten schaumig schlagen.
2. Anschließend das Mehl in die Schüssel sieben und unterrühren. Dann die gemahlenen Mandeln hinzugeben und ebenfalls kurz unter den Teig rühren.
3. Den fertigen Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
4. Während der Teig ruht für die Füllung die Johannisbeeren waschen und die Beeren vorsichtig von den Rispen zupfen.
5. Das Wasser in einen kleinen Topf geben, den Zucker hinzufügen und beides aufkochen lassen. Dann die Johannisbeeren hineingeben.
6. Während diese köcheln, das Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung zu den Johannisbeeren geben, alles 1 Minute kochen lassen und dann zum Abkühlen vom Herd nehmen.
7. Nun den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Ist die halbe Stunde Ruhezeit für den Teig um, eine Springform mit etwas Butter einfetten und etwa 2/3 des Teiges hineingeben. Diesen in der Form verteilen, sodass der Boden gut bedeckt ist und ein etwa 3 cm hoher Teigrand entsteht.
9. Anschließend die abgekühlte Füllung auf dem Teig verteilen. Das übrige Drittel Teig in kleinen Streuseln darüber zupfen und den saftigen Johannisbeerkuchen mit Streuseln im heißen Backofen 45 Minuten backen. Dann ein Holzstäbchen hineinstechen: Bleibt kein Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig!