Sauce für Schaschlik Spieße
Zutaten für 8 Portionen
| 1 | Stk | Chilischote, rot, klein |
|---|---|---|
| 2 | EL | Currypulver |
| 300 | ml | Gemüse- oder Fleischbruhe |
| 1 | Dose | Tomaten (geschält) |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 | EL | Rapsöl |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | EL | Tabasco |
| 150 | g | Tomatenketchup |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 2 | EL | Worcestersauce |
| 1 | EL | Zucker |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
Zeit
49 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 34 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili längs halbieren, entkernen, waschen und danach sehr fein hacken.
- Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Chilistücke darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten.
- Dann den Zucker darüberstreuen und die Zwiebel-Knoblauch-Chilimischung leicht karamellisieren lassen.
- Das Salz, das Tomatenmark, das Curry- und Paprikapulver in die Pfanne geben, unter Rühren kurz anschwitzen und danach mit der Brühe ablöschen.
- Nun die Dosentomaten, den Tomatenketchup sowie etwas Tabasco und Worcestersauce hinzufügen.
- Alles gut vermischen, die Dosentomaten dabei leicht zerdrücken und die Sauce 30 Minuten offen leise köcheln lassen.
- Die Sauce für Schaschlikspieße nochmals abschmecken und zu den Fleischspießen servieren.
Tipps zum Rezept
Die Sauce lässt sich sehr gut vorbereiten. Danach auskühlen lassen, in ein oder zwei fest verschließbare Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren, wo sie sich mindestens 2 Monate hält.
Experimente mit süßem oder scharfen Currypulver, mit frisch geriebenem Ingwer und einem Schuss Maracujasaft zahlen sich aus. Diese Zutaten geben der Sauce einen fruchtig-scharfenen Geschmack und eine gewisse Tiefe.
Auch sehr gut: Die fertigen Schaschlikspieße nebeneinander in eine flache Auflaufform legen, mit der heißen Sauce übergießen und bis zum Servieren im vorgeheizten Backofen (80 °C) oder bei indirekter Hitze auf dem Grill warm halten. So fühlt sich das Fleisch wohl und bleibt schön saftig.
Für all jene, die gern alles selber machen, haben wir hier noch ein einfaches Rezept für ein fruchtiges Tomatenketchup.
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