Sauerkrautsalat mit Speck

Zubereitung

1. Zuerst das Sauerkraut in ein Sieb geben, abtropfen lassen und dabei den Sauerkrautsaft auffangen.
2. Dann das Sauerkraut kräftig ausdrücken.
3. Für das Dressing den aufgefangenen Sauerkrautsaft mit Gemüsebrühe auf 250 ml auffüllen und in einer Schüssel mit dem Ahornsirup, Salz, Pfeffer und gemahlenen Gewürznelken würzen.
4. Dann das Olivenöl unterschlagen, das Dressing unter das Sauerkraut mischen und anschließend mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
5. Nun eine Schüssel mit Wasser füllen, den Granatapfel vorsichtig halbieren und die Kerne in der Schüssel unter Wasser herauslösen.
6. Das Wasser anschließend durch ein Sieb gießen, die Granatapfelkerne dabei auffangen und abtropfen lassen.
7. Währenddessen den Speck in feine Streifen schneiden und eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen.
8. Die Pinienkerne hineingeben und in 2-3 Minuten rösten - dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
9. Dann die Pinienkerne herausnehmen, die Baconstreifen in der heißen Pfanne in etwa 3-4 Minuten knusprig braten und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Zuletzt den Salat auf Portionstellern anrichten, die Granatapfelkerne, die Petersilie und die Speckstreifen darüberstreuen und den Sauerkrautsalat mit Speck sofort servieren.