Saure Kutteln

Name: Saure Kutteln
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 EL Essig; 400 ml Gemüsefond; 1 kg Kutteln, weiß und gekocht; 4 Stk Lorbeerblatt; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 400 ml Riesling, trocken; 1 Prise Salz; 2 EL Schmalz; 2 EL Tomatenmark; 10 Stk Wacholderbeeren; 2 Stk Zwiebeln, groß; 2 EL Butterschmalz; 600 g Kartoffeln, festkochend, klein; 1 TL Kümmelsamen; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 TL Salz

Innereien sind nicht jedermanns Sache, aber saure Kutteln stehen in der Region gern auf der Speisekarte. Das Rezept hierfür stammt aus Omas Kochbuch.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Kutteln, weiß und gekocht
2	EL	Schmalz
2	Stk	Zwiebeln, groß
1	EL	Mehl
4	Stk	Lorbeerblatt
10	Stk	Wacholderbeeren
400	ml	Gemüsefond
400	ml	Riesling, trocken
2	EL	Tomatenmark
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
1	EL	Essig

Zutaten Für die Bratkartoffeln

600	g	Kartoffeln, festkochend, klein
2	EL	Butterschmalz
1	TL	Kümmelsamen
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen

Kategorien

Baden Württemberg Kartoffel Rezepte Omas Küche deutsche Rezepte Innereien Rezepte

Zeit

100 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Zwiebeln abziehen und in möglichst feine Streifen schneiden.
Dann das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin goldgelb dünsten.
Nun das Mehl darüber stäuben und unterrühren, etwas anschwitzen lassen, aber nicht rösten.
Die Mehlschwitze mit dem Wein und Gemüsefond unter Rühren ablöschen.
Jetzt die Kutteln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Tomatenmark hinzufügen und alles ca. 60 Minuten köcheln lassen. Die Kutteln immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, in kaltem Wasser aufsetzen, mit Salz und Kümmel in ca. 20 Minuten gar kochen.
Vor dem Abgießen der Kartoffeln ein paar der Kümmelsamen mit Hilfe eines Teesiebs auffangen. Dann die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß pellen.
Danach das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und im Butterschmalz goldgelb braten.
Kurz bevor sie fertig sind, den aufgefangenen Kümmel zu den Kartoffeln geben. Alles gut durchschwenken, salzen und pfeffern.
Zuletzt die sauren Kutteln mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bratkartoffeln servieren.

Tipps zum Rezept

Kutteln sind im Prinzip in Streifen geschnittene Pansen und stammen meist vom Rind oder Schaf.

Kutteln sind gesund, kalorienarm und schmackhaft. Die weißen, gekochten Kutteln am besten beim Schlachter vorbestellen. Vor allem in Süddeutschland findet man sie aber auch in der Fleischtheke gut sortierter Supermärkte.