Saure Leber
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 1 | EL | Essig |
| 1 | EL | Mehl, glatt |
| 0.5 | l | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 700 | g | Schweineleber |
| 120 | g | Speck |
| 0.25 | l | Gemüsebrühe |
| 1 | Schuss | Weißwein, trocken |
| 1 | Prise | Zucker |
| 4 | Stk | Zwiebel |
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Zeit
90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Leber putzen, waschen und trocken tupfen. Dann 60 Minuten in einer Schale in Milch einlegen. Danach herausnehmen, wieder trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
- Inzwischen den Speck und die geschälten Zwiebeln würfeln. Den Speck in einer Pfanne ausbraten lassen, danach die Zwiebelwürfel zugeben und glasig braten.
- Beides mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
- Anschließend die Butter im Speckfett auf mittlerer Flamme erhitzen, die Leberscheiben einlegen und unter häufigem Wenden 5 Minuten braten.
- Dann das Mehl darüber streuen und anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und 2 bis 3 Minuten durchkochen.
- Zum Schluss Speck und Zwiebeln wieder zugeben. Die saure Leber mit Weißwein, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.
Nährwert pro Portion
565
37,84 g
43,33 g
18,01 g
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