Schinken-Sahne-Soße
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | g | Schinken, gekocht, in Scheiben |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 400 | ml | Schlagsahne |
| 80 | g | Parmesan, im Stück |
| 1 | Stk | Eigelb, Gr. M |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
43 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 23 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Schinken in feine Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
- Dann die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Temperatur für etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Anschließend die Schinkenwürfel hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten mitbraten.
- Nun die Hälfte der Schlagsahne angießen, alles miteinander verrühren und die Schinken-Sahne-Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten offen köcheln lassen.
- Währenddessen den Parmesan fein reiben, in einer Schüssel mit dem Eigelb und der restlichen Schlagsahne mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen und zügig unter die Soße in der Pfanne rühren.
- Anschließend die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in etwa 10-12 Minuten bei niedriger Hitze dicklich einkochen lassen.
Tipps zum Rezept
Die Soße zu Pasta servieren oder die Pasta kurz in die Soße geben und damit vermischen. Auch zu gedünstetem Gemüse - beispielsweise Blumenkohl oder Rosenkohl - schmeckt die Soße sehr gut.
Frisch geriebener Parmesan schmeckt einfach fantastisch, kann jedoch auch durch Käsesorten wie Peccorino, Emmentaler, Gouda oder Appenzeller sowie durch Reste unterschiedlicher Sorten ersetzt werden.
Sobald das Eigelb drin ist, die Sauce nur noch vorsichtig erwärmen. Sonst kann das Ei gerinnen und die Sauce bekommt kleine Flocken.
Ist ein einfacher Nudelauflauf geplant, die sehr bissfest gegarten Nudeln mit der Schinken-Sahne-Soße vermischen, in eine Auflaufform füllen und mit Käse bestreuen. Anschließend bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten im Backofen überbacken.
Für mehr Geschmack 1 fein gehackte Knoblauchzehe zusammen mit der Zwiebel andünsten. Optional einen kleinen Schuss trockenen Weißwein nach dem Andünsten der Zwiebel dazugeben und kurz einkochen lassen, bevor die Sahne hineinkommt. Zudem kann die Soße mit frischen Kräutern, wie Petersilie, Schnittlauch oder etwas Thymian verfeinert werden. Ein kleines Stück kalte Butter ganz am Ende einrühren sorgt für mehr Glanz und einen runderen Geschmack. Ist diese Version noch nicht sahnig genug? Dann die Hälfte der Schlagsahne durch Mascarpone - den milden, cremigen italienischen Doppelrahm-Frischkäse mit 80% Fettgehalt - ersetzen.
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