Schleizer Karpfen

Name: Schleizer Karpfen
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter, für den Karpfen, zum Bestreichen; 1.5 kg Karpfen, küchenfertig, ungeschuppt; 80 ml Weißweinessig, für den Karpfen; 1 Stk Lorbeerblatt; 6 Stk Pfefferkörner; 40 g Salz; 2 l Wasser; 240 ml Weißweinessig; 200 g Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Petersilie, etc.); 30 g Zucker; 1 Stk Zwiebel; 2 Stk Äpfel, groß; 75 g Meerrettich, gerieben; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 300 g Stachelbeeren

Dieses Rezept hat seinen Urpsrung in dem Ort Schleiz, deshalb auch der Name Schleizer Karpfen.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,8 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

80	ml	Weißweinessig, für den Karpfen
1	EL	Butter, für den Karpfen, zum Bestreichen
1.5	kg	Karpfen, küchenfertig, ungeschuppt

Zutaten für den Sud

1	Stk	Zwiebel
200	g	Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Petersilie, etc.)
2	l	Wasser
240	ml	Weißweinessig
40	g	Salz
30	g	Zucker
1	Stk	Lorbeerblatt
6	Stk	Pfefferkörner

Zutaten für die Sauce

300	g	Stachelbeeren
2	Stk	Äpfel, groß
75	g	Meerrettich, gerieben
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

Kategorien

DDR-Rezepte Fischrezepte Gemüse Rezepte deutsche Rezepte Karpfen Rezepte Thüringer Rezepte

Zeit

90 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 55 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Sud die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Das Wurzelgemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Dann die Zwiebel- sowie Gemüsestücke in einen Topf füllen, Essig sowie Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen, zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Im Anschluss den Sud abgießen und dabei in einem Topf auffangen.
Essig kurz erhitzen und den ungeschuppten Karpfen damit übergießen.
Danach den Karpfen in den Sud legen, erneut erhitzen und den Fisch darin für 25 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit für die Sauce die Stachelbeeren putzen, waschen und durch ein Sieb streichen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Dann die Stachelbeermasse mit den Apfelstücken sowie dem Meerrettich verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Anschließend den Fisch aus dem Sud nehmen, mit Butter bestreichen, auf einer Platte anrichten und die Sauce separat dazu reichen.