Senfeier mit Salzkartoffeln

Zubereitung

1. Für die Senfeier mit Kartoffeln zunächst die Kartoffeln schälen, waschen, mit dem Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Danach zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit den Speck sehr fein würfeln und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Anschließend die Butter im Speckfett der Pfanne schmelzen, das Mehl darüberstäuben, hell anschwitzen und dann unter kräftigem Rühren mit der Brühe sowie der Sahne ablöschen.
4. Den Pfanneninhalt nochmals aufkochen, den Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen. Dann noch einmal kurz aufkochen, den Speck unterrühren und die Sauce an der Seite warm halten.
5. Nun Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineingeben und darin etwa 8 Minuten garen.
6. Währenddessen die Petersilie und den Schnittlauch unter die Sauce heben.
7. Im Anschluss daran die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Die Eier unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und längs halbieren.
8. Zum Schluss die Eihälften mit den Kartoffeln und der Sauce auf flachen Tellern anrichten und sofort servieren.