Sesambrötchen
Zutaten für 8 Stücke
| 60 | g | Roggenmehl |
|---|---|---|
| 60 | g | Buchweizenmehl |
| 230 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 3 | EL | Haferflocken, fein |
| 230 | g | Wasser |
| 10 | g | Zuckerrübensirup |
| 10 | g | Olivenöl |
| 5 | g | Hefe, frisch |
| 10 | g | Salz |
| 2 | EL | Sesam, hell |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
180 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 170 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Roggen-, Buchweizen- und Weizenmehl mit den Haferflocken in eine Schüssel geben. Dann das Wasser, Zuckerrübensirup, Olivenöl, Hefe und Salz hinzufügen und mithilfe einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein.
- Anschließend den Teig für insgesamt 2 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit alle 30 Minuten dehnen und falten. Dies sorgt für eine gute Struktur und Luftigkeit der Brötchen.
- Nach der Teigruhe den Teig in 8 gleich große Portionen teilen, zu Brötchen formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen, danach mit dem Sesam bestreuen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zum Schluss die Sesambrötchen zunächst für 8 Minuten mit Dampf backen - dafür eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Anschließend für weitere 12 Minuten ohne Dampf backen, bis die Brötchen goldbraun sind.
Tipps zum Rezept
Das Dehnen und Falten des Teigs während der Ruhezeit ist eine Technik, bei der der Teig mehr Struktur und Volumen erhält. Dabei den Teig von den Seiten greifen, nach oben dehnen und über die Mitte falten.
Wenn keine Schale mit Wasser verwendet werden soll, kann alternativ die Brötchenoberfläche vor dem Backen leicht mit Wasser besprüht werden. Das sorgt ebenfalls für eine knusprige Kruste.
Die Mehlsorten können nach Geschmack angepasst werden. Zum Beispiel kann ein Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl ersetzt werden.
Für ein optimales Ergebnis sollte die Hefe frisch sein. Trockenhefe kann ebenfalls verwendet werden, dabei die Menge entsprechend anpassen (ca. 2 g Trockenhefe).
Die Brötchen schmecken frisch am besten, können aber auch eingefroren und bei Bedarf aufgebacken werden.
User Kommentare