Spanische Kroketten

Zubereitung

Zubereitung Kroketten-Masse:

1. Zuerst die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Dann das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen lassen.
2. Inzwischen den Schinken in kleine Stücke schneiden, anschließend mit der gehackten Petersilie zu den Zwiebeln geben und kurz mit braten.
3. Dann das Mehl darüberstäuben, unter Rühren ebenfalls kurz anschwitzen lassen und die Milch langsam dazugießen. Dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit Masse glatt wird.
4. Im Anschluss daran mit einem Holzkochlöffel weiterrühren, bis sich die Masse etwas vom Boden absetzt. Nun den Topf vom Herd ziehen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie Sherry unterrühren und abschmecken.
5. Jetzt noch die Masse in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und zum Erkalten in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Spanische Kroketten:

1. In der Zwischenzeit das Toastbrot von der Rinde befreien und sehr fein zerbröseln. Dann die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen verquirlen. Zuletzt das Sonnenblumenöl in einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen.
2. Als Nächstes eine Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben. Den abgekühlten Teig in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und 3 lange Rollen auf die Arbeitsfläche spritzen.
3. Jede Rolle in etwa 4 cm lange Röllchen schneiden, mit etwas verquirltem Ei gut befeuchten und in den Toastbrotbröseln wenden.
4. Nun die Kroketten - falls nötig - wieder etwas in Form drücken und nacheinander portionsweise im heißen Öl frittieren.
5. Die jeweils frittierten Spanischen Kroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und anrichten, sobald alle fertig sind.