Spargel-Erbsen-Salat

Name: Spargel-Erbsen-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 13 min
Total time: 28 min
Yield: 1
Ingredients: 3 zw Basilikum; 1 Stk Ei; 50 g Erbsen, tiefgekühlt; 3 zw Kerbel; 50 g Kirschtomaten; 3 zw Petersilie; 300 g Spargel; 2 TL Balsamico-Essig; 1 EL Gemüsebrühe; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Das Rezept für den Spargel-Erbsen-Salat ist eine tolle Beilage zu Fleisch und Fisch, eignet sich aber auch als leichtes Gericht.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 1 Portion

300	g	Spargel
50	g	Erbsen, tiefgekühlt
3	zw	Petersilie
3	zw	Kerbel
3	zw	Basilikum
1	Stk	Ei
50	g	Kirschtomaten

Zutaten für das Dressing

1	EL	Gemüsebrühe
1	EL	Olivenöl
2	TL	Balsamico-Essig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

28 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 13 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Spargel-Erbsen-Salat den Spargel schälen und in kochendes Salzwasser legen, dann Tiefkühlerbsen zufügen und für 3 Minuten garen.
Danach alles in ein Sieb abschütten und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Nun die Kräuter waschen, trocknen und die Blätter abzupfen.
Danach das Ei für 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken, pellen und halbieren.
Währenddessen die Tomaten waschen, trocknen und halbieren.
Sodann alles auf einem Teller anrichten und mit den Kräutern bestreuen.
Zum Schluss Olivenöl mit Brühe, Balsamico, Salz sowie Pfeffer verquirlen und über den Salat träufeln.