Spargel-Mangold-Salat

Zubereitung

1. Zuerst den Spargel waschen, schälen und die holzigen Endstücke abschneiden. Die Spargelstangen schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Als nächstes die Mangoldblätter kalt abspülen, verlesen und trocken schleudern. Die Schalotte abziehen und sehr fein hacken.
3. Anschließend Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die Wachteleier darin etwa 4 Minuten hart kochen. Danach abgießen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
4. Nun das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin unter ständigem Wenden in etwa 12-14 Minuten (je nach Dicke des Spargels) goldbraun braten.
5. Den Puderzucker über die Spargelstücke stäuben und weitere 2 Minuten leicht karamellisieren lassen. Den Spargel aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten.
6. Die Brühe in die Pfanne gießen, die Schalottenwürfel dazugeben und 1 Minute aufkochen lassen. Dann vom Herd ziehen und den Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. Zuletzt das Olivenöl unterschlagen.
7. Die Mangoldblättchen mit den Spargelstücken mischen und den Mango-Mangold-Salat mit dem Dressing beträufeln. Die Wachteleier auf dem Salat anrichten und sofort servieren.