Spargel mit Sauce Hollandaise

Name: Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Prise Salz; 1.5 kg Spargel, weiß; 1 Spr Zitronensaft; 1 Prise Zucker; 250 g Butter; 3 Stk Eigelb; 1 Prise Salz und Pfeffer; 75 ml Weißwein, trocken

Spargel mit Sauce Hollandaise schmeckt unbeschreiblich gut und zählt zu den Klassikern der Frühjahrsküche. Mit diesem Rezept gelingt die Zubereitung.

Foto asimojet / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.5	kg	Spargel, weiß
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	Spr	Zitronensaft

Zutaten für die Sauce Hollandaise

3	Stk	Eigelb
75	ml	Weißwein, trocken
250	g	Butter
1	Prise	Salz und Pfeffer

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Spargel waschen, großzügig schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Nun einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann Zucker, Salz und den Zitronensaft hinzufügen und den Spargel darin für ca. 10-15 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bei schwacher Hitze ziehen lassen. Anschließend den Spargel in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen und dann etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit dem Wein in eine Schüssel geben und über einem heißen, jedoch nicht kochenden Wasserbad (60-70 °C) schaumig rühren.
Dann die Herdplatte ausschalten und die zerlassene Butter zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnem Strahl unter die Eigelb-Masse rühren. Zum Schluss die Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.