Spargel-Quinoa-Salat

Name: Spargel-Quinoa-Salat
Prep time: 8 min
Cook time: 22 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Dill; 350 ml Gemüsebrühe; 300 g grüner Spargel; 150 g Quinoa; 1 Prise Salz; 4 Stk Strauchtomaten; 150 g Zuckerschoten; 1 TL Dijonsenf; 1 TL flüssiger Honig; 4 EL Olivenöl; 3 EL Orangensaft; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Zitronensaft

Das Rezept für den Spargel-Quinoa-Salat ist ein sättigendes Gericht, das auch mit anderen frischen Zutaten gut schmeckt.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

350	ml	Gemüsebrühe
150	g	Quinoa
300	g	grüner Spargel
150	g	Zuckerschoten
1	Prise	Salz
4	Stk	Strauchtomaten
1	Bund	Dill

Zutaten für das Dressing

3	EL	Orangensaft
2	EL	Zitronensaft
1	TL	Dijonsenf
1	TL	flüssiger Honig
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
4	EL	Olivenöl

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 8 min. Zubereitungszeit 22 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Spargel-Quinoa-Salat die Brühe in einem Topf aufkochen. Währenddessen Quinoa in einem Sieb heiß abbrausen und in die Brühe schütten. Bei schwacher Hitze für 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in 2 cm große Stücke teilen. Die Zuckerschoten waschen, schräg teilen.
Nun den Spargel in kochendem Salzwasser für 5 Minuten garen. Ungefähr 2 Minuten vor Garende die Zuckerschoten mit in den Topf geben. Nach Ablauf der Zeit das Gemüse in ein Sieb abschütten.
Jetzt Quinoa in ein Sieb abschütten. Die Tomaten waschen, das Grün entfernen und das Gemüse achteln. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abrupfen, fein wiegen.
Danach eine große Schüssel nehmen, darin den Orangen- und Zitronensaft mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, am Ende das Öl einschlagen. Alle Zutaten in die Schüssel geben und gut vermischen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleich servieren.