Spargelquiche
Zutaten für 6 Portionen
| 600 | g | Spargel, grün |
|---|---|---|
| 2 | EL | Mehl, für die Arbeitsfläche |
Zutaten für den Quicheteig | ||
| 160 | g | Butterstückchen, kalt |
| 250 | g | Mehl |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 3 | EL | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für den Guss | ||
| 200 | g | Saure Sahne |
| 3 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
Zubereitung Quicheteig:
- Zuerst das Mehl in eine Schüssel geben und die Butterwürfel sowie das Salz hinzufügen. Alle Zutaten rasch mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, das Ei hinzufügen und mit den Händen gut unterkneten. Danach in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung Spargelquiche:
- Für den Guss die saure Sahne, die Eier und etwas Muskatnuss in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen.
- Dann den Spargel waschen, das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Nun den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Tarteform so mit Backpapier auslegen, dass auch der Rand davon bedeckt ist.
- Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Quicheteig darauf zu einem etwa 5 mm dünnen Rechteck ausrollen. Den Teig in die vorbereitete Form legen, den Rand leicht festdrücken und den Teigboden mit einer Gabel einige Male einstechen.
- Nun die Spargelstangen diagonal auf den Teig legen und mit dem Guss übergießen.
- Die Spargelquiche im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 40 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
Tipps zum Rezept
Wenn der Teig auf die Arbeitsfläche kommt, ist er noch recht krümelig. Er wird aber schön geschmeidig, sobald das Ei untergeknetet wird. Das funktioniert am besten mit den Handballen. Sollte er dann noch zu trocken sein, die Milch löffelweise nach und nach dazugeben.
Das Backpapier lässt sich einfacher in die Form legen, wenn es vorher einmal fest zusammengeknüllt und dann wieder glatt gestrichen wird. Wenn der Teig beim Einlegen in die Form reißt, einfach mit den Fingern wieder zusammenschieben oder mit einem Stück überschüssigen Teig schließen.
Ist der Spargel knackfrisch, dann wird das Schälen überflüssig. Das untere Ende der Stangen einfach abbrechen. Das geht leicht, denn er bricht genau dort, wo er - weil ungeschält - ungenießbar ist.
Die Spargelquiche schmeckt warm oder kalt. In schmale Stücke geschnitten und hauchdünn geschnittenem Parmaschinken angerichtet wird sie zu einer köstlichen Vorspeise für mehr als 6 Personen. Dazu einen frischen, gut gekühlten Weißwein reichen.
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