Spargelrisotto
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Spargel, grün |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Schuss | Weißwein, trocken |
| 1 | Bch | Schlagsahne |
| 3 | EL | Butter |
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 120 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 200 | g | Risottoreis |
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
76 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 56 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit den Spargel waschen, nicht schälen, sondern nur die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen danach in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Nun die Spargelstücke in die kochende Brühe geben und darin etwa 8-10 Minuten bei leichter Hitze gut bissfest garen.
- Danach ein Sieb über einen zweiten Topf hängen, den Spargel in das Sieb abgießen, die Brühe auffangen und auf dem Herd heiß halten.
- Während der Spargel abtropft, die Zwiebeln pellen und fein hacken. Dann die Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Zwiebelstücke darin bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten glasig anschwitzen.
- Jetzt den Reis hinzufügen, unter Rühren in 1-2 Minuten glasig werden lassen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Nun weiterrühren, bis der Wein verkocht ist.
- Im Anschluss daran 1-2 Kellen von der Brühe zum Reis geben, unter Rühren einkochen lassen und so fortfahren, bis die Brühe verbraucht und der Reis außen cremig und innen noch leicht bissfest ist. Das dauert - je nach Reissorte - etwa 30-40 Minuten.
- Nach Beendigung der Garzeit die Sahne unterrühren und den Risotto kurz aufkochen lassen. Zuletzt die Spargelstücke sowie den Parmesan unterrühren, den Spargelrisotto mit Salz sowie Pfeffer würzen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Beim Einkauf des Spargels darauf achten, dass die Stangen prall sowie fest und die Schnittflächen der Enden saftig sind. Später können die Spargelenden im unteren Drittel einfach abgebrochen werden, denn wenn sie frisch sind brechen sie dort, wo der holzige Teil beginnt.
Arborio und Carnaroli sind zwei der bekanntesten Rissottoreis-Sorten, mit denen das Ergebnis schön sämig wird. Der Reis darf vor der Zubereitung nicht gewaschen werden, da seine anhaftende Stärke für ein optimales Ergebnis sorgt.
Während des Garens den Risotto immer wieder mit einem Kochlöffel umrühren, der aus Holz, im besten Fall aus Olivenholz besteht. So brennt der Reis nicht an, die Stärke löst sich von den Reiskörnern mit dem Ziel, ein herrlich schlotziger Risotto zu werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein junger Chardonnay aus der Pfalz passt mit dezenten Holznoten sehr gut zu diesem Spargelrisotto. Auch ein Grüner Veltliner oder ein Wiener Gemischter Satz Reserve sind bestens als Begleiter geeignet.
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