Spargelsalat mit Ei

Der köstliche Spargelsalat mit Ei kommt als Beilage aber auch als Zwischenmahlzeit gut an und ist nach diesem Rezept schnell gemacht.

Spargelsalat mit Ei

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35 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

400 g Stangenspargel
150 g frische Champignons
1 Stk Frühlingszwiebel
4 EL trockener Weißwein
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
0.5 Bund Schnittlauch
2 EL Pflanzenöl
3 Stk hartgekochte Eier
1 Karton Kresse
2 EL Creme fraiche
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Spargel schälen, putzen und waschen. Dann in kochendem Wasser, mit etwas Salz, Zucker und Butter ca. 10-15 Minuten garen. Danach herausnehmen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
  2. Die Champignons für den Spargelsalat mit Ei waschen, putzen und in feine Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Grün abschneiden und den weißen Teil in dünne Scheiben schneiden.
  3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Mit Pfeffer und Salz, nach Geschmack, würzen und dann den Wein dazugeben.
  4. Jetzt den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden, mit dem Öl unter den Salat heben.
  5. Die Eier pellen und vierteln. Die Kresse mit einer Küchenschere abschneiden und 2 Salatteller damit auslegen. Die Salatmischung darauf anrichten und mit den Eivierteln belegen.
  6. Zum Schluss noch die Eiviertel mit je einem Esslöffel Creme fraiche dekorativ bedecken.

Tipps zum Rezept

Dazu schmeckt eine mit Butter bestrichene Roggenbrötchenhälfte.

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