Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella

Dieses Rezept für einen köstlichen Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella ist genial. Dabei kann der Salat zu vielen Gelegenheiten serviert werden.

Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella

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Zutaten für 4 Portionen

300 g Spargel, grün
250 g Erdbeeren
130 g Mozzarella, klein

Zutaten für das Salatdressing

2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Olivenöl

Zutaten für das Salattopping

2 EL Balsamico-Essig, dunkel
1 TL Senf, mittelscharf
1 TL Honig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
3 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Erdbeeren unter kaltem Wasser kurz abbrausen, dann das Grün entfernen, die kleinen Früchte in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Als Nächstes den grünen Spargel soweit wie nötig schälen (meistens nur im unteren Drittel) und dabei die trockenen Enden abschneiden. Dann die Spargelstangen in Stücke schneiden und in eine zweite Schüssel füllen.
  3. Für das Salatdressing jetzt Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Danach das Öl kräftig mit einem Schneebesen unterschlagen.
  4. Als weiteren Schritt jeweils ungefähr die Hälfte des Dressings über die Erdbeeren sowie über den Spargel geben und vorsichtig untermischen.
  5. Für das Salattopping jetzt Balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren, Senf sowie Honig untermischen und das Öl mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen.
  6. Zum Anrichten die Erdbeeren, Spargelstücke sowie Mozzarellakugeln in tiefen Tellern anrichten, mit dem Topping beträufeln und servieren.

Tipps zum Rezept

Wird der Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella als Vorspeise serviert, passt frisch geröstetes Toastbrot dazu.

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