Spinat-Graupen-Risotto

Name: Spinat-Graupen-Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 27 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 450 g Blattspinat, tiefgekühlt, aufgetaut; 2 EL Butter; 1 EL Butter, zum Verfeinern; 650 ml Gemüsefond; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 4 EL Parmesan, frisch gerieben; 250 g Perlgraupen; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 2 zw Rosmarin; 1 Prise Salz; 100 ml Weißwein, trocken; 1 Stk Zwiebel

Die Zubereitung dieses leckeren Spinat-Graupen-Risottos ist mit diesem Rezept recht einfach. Eine schöne Beilage, beispielsweise zu Fisch.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
4	EL	Parmesan, frisch gerieben
1	Prise	Muskatnuss, frisch gerieben
450	g	Blattspinat, tiefgekühlt, aufgetaut
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Prise	Salz
650	ml	Gemüsefond
100	ml	Weißwein, trocken
250	g	Perlgraupen
2	EL	Butter
2	zw	Rosmarin
2	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Butter, zum Verfeinern

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Zeit

47 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 27 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abstreifen und grob hacken.
Die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel etwa 4-5 Minuten glasig dünsten. Die Graupen hinzufügen und solange rühren, bis sie von Butter überzogen sind.
Erst den Wein und dann den Gemüsefond angießen, alles 1 Minute aufkochen und anschließend bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Während der Garzeit immer wieder umrühren.
Anschließend den aufgetauten Blattspinat und die Hälfte des Rosmarins unter den Risotto rühren und alles weitere 5-7 Minuten garen. Falls noch Feuchtigkeit fehlt, eventuell noch etwas Gemüsefond unterrühren.
Nun einen Löffel Butter und den Parmesan unter den Spinat-Graupen-Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.