Stachelbeerkuchen mit Mürbeteig

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteig:

1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit dem Backpulver vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Dann den Zucker, das Salz sowie das Ei in die Mulde geben, die kalten Butterflöckchen auf dem Rand verteilen und danach alle Zutaten von außen nach innen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig danach zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Stachelbeerkuchen mit Mürbeteig:

1. In der Zwischenzeit die Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und die Stiele sowie die vertrockneten Blütenansätze entfernen.
2. Dann den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter einfetten. Als Nächstes den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Im Anschluss daran den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ein wenig größer als die Form ausrollen, dann in die Form legen und dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Das Paniermehl mit dem Zucker vermischen, den Mürbeteigboden damit bestreuen und darauf die Stachelbeeren verteilen.
4. Für die Streusel die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen.
5. Währenddessen das Mehl mit dem Zucker sowie Vanillezucker in einer Backschüssel vermengen, die lauwarme Butter dazugießen, die Zutaten mit einer Gabel verrühren und dann mit den Händen rasch zu Streuseln verarbeiten.
6. Nun die Streusel auf den Stachelbeeren verteilen und den Stachelbeerkuchen mit Mürbeteig in der Mitte des Backofens in etwa 45 Minuten goldbraun backen.
7. Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.