Stracciatella-Muffins

Schnell und einfach sind diese leckeren, veganen Stracciatella-Muffins gemacht.

Stracciatella-Muffins

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35 Minuten

Zutaten für 12 Portionen

175 g Mehl
2 EL Apfelmus
60 ml Sonnenblumenöl
80 g Zartbitter-Schokodrops
1 Pk Vanillezucker
100 g Zucker
1 Pk Backpulver
110 ml Sprudelwasser
1 Stk Zitrone
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Stracciatella-Muffins zunächst den Backofen auf 180 °C aufheizen. Die Muffinform einfetten bzw. mit Muffinförmchen auslegen.
  2. Nun das Mehl in eine große Rührschüssel geben und mit dem Vanillezucker, Zucker, Salz sowie Backpulver vermengen.
  3. Jetzt in einem separaten Gefäß das Wasser mit dem Sonnenblumenöl sowie dem Apfelmus verrühren. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls hinzugeben.
  4. Danach die Wassermischung in die große Rührschüssel füllen und alles zu einem geschmeidigen Teig vermischen.
  5. Die Schokodrops nun unterrühren und die Muffinförmchen jeweils zu 2/3 mit dem Teig befüllen.
  6. Für 20 Minuten in den Ofen geben, eventuell nach 12 Minuten mit etwas Folie abdecken, damit die Muffins nicht zu dunkel werden.
  7. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

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