Süße Zucchinimuffins

Gesunde Zucchini kombiniert mit einem süßen Muffinteig ergibt ein tolles Geschmackserlebnis - hier das Rezept für süße Zucchinimuffins.

Süße Zucchinimuffins

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Zutaten für 10 Portionen

150 g Zucchini
110 g Mehl, glatt
110 g Mandeln, gemahlen
40 g Paniermehl
1 Prise Salz
1 Prise Zimt, gemahlen
1 Pk Backpulver
2 Stk Eier
100 g Puderzucker
1 Pk Vanillezucker
100 ml Sonnenblumenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 190 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Die Zucchini waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein raspeln.
  3. Die Eier mit Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel sehr schaumig rühren und dann das Öl unterrühren.
  4. Das Mehl mit Mandeln, Paniermehl Salz, Zimt und Backpulver vermengen und vorsichtig unter die Ei-Öl-Masse heben.
  5. Zum Schluss die Zucchinistücke unterheben, den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen (oder in ein Muffinbackblech) füllen und die Zucchinimuffins im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.

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