Süße Zucchinimuffins

Name: Süße Zucchinimuffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 2 Stk Eier; 110 g Mandeln, gemahlen; 110 g Mehl, glatt; 40 g Paniermehl; 100 g Puderzucker; 1 Prise Salz; 100 ml Sonnenblumenöl; 1 Pk Vanillezucker; 1 Prise Zimt, gemahlen; 150 g Zucchini

Gesunde Zucchini kombiniert mit einem süßen Muffinteig ergibt ein tolles Geschmackserlebnis - hier das Rezept für süße Zucchinimuffins.

Foto ferrerivideo / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,4 (45 Stimmen)

40 Minuten

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Zutaten für 10 Portionen

150	g	Zucchini
110	g	Mehl, glatt
110	g	Mandeln, gemahlen
40	g	Paniermehl
1	Prise	Salz
1	Prise	Zimt, gemahlen
1	Pk	Backpulver
2	Stk	Eier
100	g	Puderzucker
1	Pk	Vanillezucker
100	ml	Sonnenblumenöl

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Rezept Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 190 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
Die Zucchini waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein raspeln.
Die Eier mit Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel sehr schaumig rühren und dann das Öl unterrühren.
Das Mehl mit Mandeln, Paniermehl Salz, Zimt und Backpulver vermengen und vorsichtig unter die Ei-Öl-Masse heben.
Zum Schluss die Zucchinistücke unterheben, den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen (oder in ein Muffinbackblech) füllen und die Zucchinimuffins im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.

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