Süßer Reiskuchen

Zubereitung

1. Zunächst den Boden eines runden Backblechs (Ø 28 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Butter fetten. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Anschließend die Milch mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Reis in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen.
3. Dann 1 Minute aufkochen und anschließend bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
4. In der Zwischenzeit die Eiweiße zu steifem Schnee aufschlagen und kalt stellen.
5. Den Topf mit dem Milchreis vom Herd ziehen. Die gemahlenen Mandeln und etwas Salz unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
6. Im Anschluss daran das Eigelb, den Zitronen- und Orangenabrieb und das Zitronat untermischen und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
7. Nun die Reismasse auf das vorbereitete Blech gießen und glatt streichen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 40 Minuten backen.
8. Den fertigen Süßen Reiskuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Zuletzt mit Puderzucker bestreuen und servieren.