Süßkartoffel-Karotten-Gemüse

Das Süßkartoffel-Karotten-Gemüse ist die ideale Beilage zu Couscous. Das aus Marokko importierte Rezept ist zudem leicht zuzubereiten und kalorienarm!

Süßkartoffel-Karotten-Gemüse

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45 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Süßkartoffel
2 Stk Zwiebeln
3 Stk Knoblauchzehe
300 g Karotten
1 Kn Fenchel
5 Stk Tomaten
2 EL Olivenöl
100 g passierte Tomaten
1 Stk Ingwer, 2 cm
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
0.75 TL Kardamom
0.75 TL Koriandersamen
150 ml Gemüsebrühe
1 TL Kreuzkümmel
1.5 TL Zimt
3 Stk Nelken
1 Prise Muskat
2 TL Paprika, edelsüß
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Süßkartoffeln, die Karotten, die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen. Nun die Süßkartoffeln und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden sowie die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken.
  2. Als Nächstes den Fenchel waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Nun den Ingwer schälen und reiben. Die Koriander- und Kardamomsamen in den Mörser geben und fein zerstoßen.
  3. Jetzt das Öl in einem Topf langsam erwärmen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel glasig anschwitzen. Anschließend den Fenchel und die Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen sowie Salz, Pfeffer, Ingwer, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt, Muskat, Nelken und Paprikapulver unterrühren.
  4. Als Letztes die Süßkartoffeln und die Tomaten dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und einmal aufkochen lassen. Das Süßkartoffel-Karotten-Gemüse anschließend 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Das Süßkartoffel-Karotten-Gemüse zusammen mit Couscous-Salat servieren!

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