Süßkartoffelsuppe mit Äpfeln

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann die Süßkartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke zerteilen.
2. Anschließend das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten andünsten.
3. Nun die Süßkartoffeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten mitdünsten.
4. Jetzt die Brühe dazugießen, den Topfinhalt kurz aufkochen und danach bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten köcheln lassen.
5. Währenddessen die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch mundgerecht würfeln und mit dem Zitronensaft vermischen.
6. Jetzt noch die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
7. Schließlich die Apfelstücke zur Suppe geben, dann noch einmal kurz aufkochen lassen und die Süßkartoffelsuppe mit Äpfeln mit einem Stabmixer fein pürieren.
8. Die Suppe zuletzt mit Salz sowie Pfeffer würzen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Petersilie bestreuen und servieren.