Tatar vom Lachs mit Dillpesto

Zubereitung

1. Zuerst vom Lachsfilet, falls nötig, die gräulichen Stellen entfernen. Dann das Filet kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden.
2. Nun die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Lachs, Meerrettich, Limettenschale und Limettensaft in einer Schüssel verrühren.
3. Danach die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit für das Pesto die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne für ein paar Minuten rösten, dann herausnehmen und erkalten lassen.
5. Jetzt den Dill waschen, trocken schütteln, die Fähnchen von den festeren Stielen abzupfen und in feine Stücke schneiden.
6. Parmesan, Pinienkerne sowie das Olivenöl im Mixer oder mit dem Mixstab zerkleinern, dann den Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Anschließend den Salat waschen, schlechte Stellen entfernen und in gleichgroße Stücke (etwa in Größe der Cracker) teilen.
8. Nun die Cracker auf eine Arbeitsplatte auslegen, mit je einem Salatstück belegen, Lachstatar darauf anrichten und je einen Teelöffel Dillpesto darauf verteilen.
9. Zum Schluss die Cracker mit Tatar vom Lachs mit Dillpesto auf einer Platte dekorativ anrichten.