Forellen-Avocado-Tatar

Zubereitung

Zubereitung Dressing und Garnitur:

1. Zunächst für das Dressing den Weißweinessig mit der Brühe, dem Senf und der Worcestersauce in einer Schüssel gründlich verquirlen.
2. Anschließend das Olivenöl mit einem flachen Schneebesen kräftig unterschlagen.
3. Den Rucola für die Garnitur verlesen, harte Stiele entfernen, gründlich waschen, trocken schleudern und zur Seite stellen.

Zubereitung Forellen-Avocado-Tatar:

1. Nun die Avocados der Länge nach halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben.
2. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, in eine Schüssel geben, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Im Anschluss daran die Forellenfilets in kleine Würfel schneiden.
4. Dann die Tomaten waschen, trocken tupfen und ebenfalls klein würfeln. Zuletzt die Schalotten schälen und fein hacken.
5. Nun die Forellen-, Tomaten- sowie Schalottenwürfel mit der Mayonnaise zur Avocadomasse geben und vorsichtig untermengen.
6. Jetzt einen Servierring mittig auf einen Portionsteller setzen, mit Forellen-Avocado-Tatar füllen, glatt streichen und den Ring vorsichtig nach oben hin abziehen.
7. Zuletzt den Rucola kurz durch das Dressing ziehen, etwas abtropfen lassen und als Garnitur auf dem Tatar anrichten.
8. Das restliche Dressing tropfenweise dekorativ rund um das Tatar verteilen und die leckere Vorspeise sofort servieren.