Tomaten-Muffins

Name: Tomaten-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 2.5 TL Backpulver; 350 g Buttermilch; 2 Stk Eier; 100 ml Olivenöl; 40 g Parmesan, frisch gerieben; 100 g Polenta; 1 Msp Salz; 200 g Weizenmehl; 50 g Oliven, schwarz, entsteint; 50 g Pinienkerne; 50 g Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt

Diese pikanten Tomaten-Muffins sind eine tolle Variation für Muffins. Mit diesem Rezept werden diese ganz einfach gebacken.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (6 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

Zutaten für den Teig

200	g	Weizenmehl
100	g	Polenta
2.5	TL	Backpulver
1	Msp	Salz
40	g	Parmesan, frisch gerieben
2	Stk	Eier
100	ml	Olivenöl
350	g	Buttermilch

Zutaten für die Mischung

50	g	Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt
50	g	Oliven, schwarz, entsteint
50	g	Pinienkerne

Kategorien

Muffins Rezepte Backrezepte Fingerfood Rezepte Partyrezepte schnelle Rezepte Snacks Rezepte Tomaten Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst für die Tomaten-Muffins das Mehl mit Polenta, Backpulver, Salz und Parmesan vermischen.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit dem Öl sowie der Buttermilch verquirlen und die Mehlmischung unterrühren.
Jetzt die Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und zusammen mit den Oliven in kleine Stücke hacken.
Dann die Pinienkerne, Tomaten sowie Oliven zur Teigmasse geben und alles gut vermischen.
Anschließend den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Jetzt den Teig auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.