Tomaten-Rucola-Omelett

Schnell gekocht und unheimlich lecker ist das Rezept für Tomaten-Rucola-Omelett.

Tomaten-Rucola-Omelett

Bewertung: Ø 2,3 (30 Stimmen)
20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1 EL Balsamico-Essig
2 EL Butterschmalz
3 EL Crème frâiche
6 Stk Eier
1 Prise Paprikapulver, edelsüß
1 Bund Rucola
1 Prise Salz und Pfeffer
200 g Tomatenstücke (TetraPack)
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Tomatenstücke mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und die Blätter grob hacken (ein paar als Garnitur aufbewahren).
  2. Eier mit Crème frâiche verquirlen und Salz, Paprikapulver und Pfeffer unterrühren.
  3. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne heiß werden lassen, darin die Hälfte der Eimasse stocken lassen (mittlere Hitze). Dann das 2. Omelett ebenso ausbacken. Tomaten und Rucola auf den Omeletts verteilen und die Enden zusammenklappen.
  4. Omeletts in der Mitte durchschneiden und auf vier Teller legen. Mit ganzen Rucolablättern garnieren.

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