Spargelomelett

Genießen Sie mit diesem Rezept für Spargelomelett einen luftig-lockeren Spargelgenuss.

Spargelomelett

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)
70 Minuten

Zutaten für 8 Portionen

16 Stk Eier
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 TL Zitronensaft
80 g Mehl
60 ml Milch
8 EL Butter
800 g Spargel, grün
200 g Frischkäse
500 g Kochschinken
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für das Spargelomelett zuerst den Spargel unter fließendem, warmen Wasser gründlich abwaschen, putzen und trocken tupfen. Das untere Drittel schälen, die holzige Enden abschneiden und den Spargel halbieren. Die Spargelstücke anschließend in kochendem Salzwasser für 6-10 Minuten blanchieren, abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Währenddessen die Eier trennen und das Eiweiß mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft steifschlagen. Anschließend das Mehl mit der Milch und den Eigelb glattrühren sowie den Eischnee vorsichtig unterheben.
  3. Dann 1/8 der Butter in einer kleinen ofenfesten Pfanne zerlassen, 1/8 der Eimasse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und kurz anstocken lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in ca. 10 Minuten fertigbacken. Herausnehmen und beiseitestellen. Auf diese Weise alle Omeletts backen.
  4. Zum Schluss die Omeletts auf einer Hälfte mit Frischkäse bestreichen, erneut leicht salzen und pfeffern, mit dem Schinken sowie dem Spargel belegen und zusammengeklappt servieren.

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