Spargelomelett

Zubereitung

1. Zuerst den Spargel unter fließende Wasser gründlich abwaschen, putzen und trocken tupfen. Dann das untere Drittel schälen, die holzige Enden abschneiden und den Spargel quer halbieren.
2. Anschließend Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin etwa 6-10 Minuten garen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und die Spargelstücke auf einem sauberen Küchentuch gut abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
4. Währenddessen die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit etwas Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft steif aufschlagen.
5. Das Mehl mit der Milch und den Eigelben in einer Schüssel glatt rühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Dann jeweils 1 EL Butter in zwei kleinen, ofenfesten Pfannen bei mittlerer Hitze zerlassen. Dann jeweils 1/8 der Eimasse in jede Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und kurz stocken lassen.
7. Die Omeletts auf das Backblech gleiten lassen und im vorgeheizten Backofen in ca. 10 Minuten fertigbacken. Danach herausnehmen, zur Seite stellen und die übrigen Omeletts auf die gleiche Weise backen.
8. Wenn alle Omeletts fertig sind, jeweils eine Hälfte mit Frischkäse bestreichen und leicht salzen und pfeffern. Dann mit dem Schinken und dem Spargel belegen, zusammenklappen und die Spargelomeletts servieren.