Topinambur-Auflauf

Zubereitung

1. Die Topinambur unter kaltem Wasser waschen. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Knollen darin etwa 15-18 Minuten garen.
2. Dann abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Die Knollen anschließend schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Für die Béchamelsauce die Butter in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl darüberstreuen, unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen und die Milch nach und nach dazugießen und unterrühren.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
5. Die Sauce mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen, den geriebenen Käse einstreuen und unter Rühren schmelzen lassen.
6. Nun den gekochten Schinken in dünne Streifen schneiden. Den Boden der Form mit der Hälfte der Topinamburscheiben auslegen und mit etwa der Hälfte der Sauce bedecken.
7. Die Schinkenstreifen darauf verteilen und die restlichen Topinamburscheiben einschichten. Mit der restlichen Sauce abdecken und den geriebenen Käse darüberstreuen.
8. Die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und den Topinambur-Auflauf etwa 35 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.