Torta Caprese

Name: Torta Caprese
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 2 EL Amaretto; 150 g Butter; 1 TL Butter, für die Form; 5 Stk Eigelb; 5 Stk Eiweiß; 200 g Mandeln, gemahlen; 2 EL Mandeln, gemahlen, für die Form; 1 Prise Salz; 200 g Schokolade, dunkel, ca. 60-70 % Kakao; 1 TL Vanilleextrakt; 150 g Zucker

Torta Caprese ist ein klassischer italienischer Schokoladen-Mandel-Kuchen von der Insel Capri, der ganz ohne Mehl gebacken wird. Hier das Rezept.

Foto lenyvavsha / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,5 (8 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

1	TL	Butter, für die Form
2	EL	Mandeln, gemahlen, für die Form
200	g	Schokolade, dunkel, ca. 60-70 % Kakao
150	g	Butter
5	Stk	Eigelb
150	g	Zucker
1	TL	Vanilleextrakt
2	EL	Amaretto
200	g	Mandeln, gemahlen
1	Prise	Salz
5	Stk	Eiweiß

Kategorien

italienische Rezepte Backrezepte Dessert Rezepte Kuchen Rezepte Schokolade Rezepte Mandel Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Springform Handmixer Rührschüssel

Zeit

80 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
Die Schokolade in grobe Stücke hacken, zusammen mit der Butter vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen.
Dann Eigelb mit 100 Gramm Zucker und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für ca. 5 Minuten cremig und hell aufschlagen.
Anschließend Amaretto dazugeben und die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eigelbmasse rühren. Anschließend die gemahlenen Mandeln sowie das Salz unterheben.
Nun Eiweiß mit dem restlichen Zucker mit einem Handmixer zu einem stabilen, aber nicht trockenen Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter die Schokoladenmasse heben.
Jetzt den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen für 35-45 Minuten backen (Die Oberfläche sollte fest sein, während die Mitte noch leicht nachgibt. Die Torta Caprese sollte keinesfalls komplett durchgebacken und trocken sein.).
Zuletzt Torta Caprese aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form lösen.

Tipps zum Rezept

Die Schokolade darf nicht zu heiß sein, wenn sie mit der Eiermasse vermischt wird – sonst kann das Ei stocken.

Beim Eischnee ist vorsichtiges Unterheben entscheidend, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Und beim Backen gilt: lieber etwas zu kurz als zu lang. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht weich wirken; beim Abkühlen wird sie fester. Genau diese saftige, fast trüffelartige Konsistenz gehört zur Torta Caprese.

Das Besondere ist die mehlfreie Zusammensetzung. Die Mandeln ersetzen das Mehl und geben dem Kuchen seine charakteristische leicht körnige, saftige Struktur. Zusammen mit der dunklen Schokolade entsteht ein sehr intensiver Schokoladengeschmack. Durch den Eischnee wird die Torta trotzdem nicht zu kompakt.

Am besten schmeckt Torta Caprese komplett ausgekühlt, gerne mit Puderzucker und einem Espresso.

Für das Wasserbad einen kleinen Topf mit etwa 2–3 cm Wasser füllen und das Wasser erhitzen, bis es nur leicht dampft bzw. sanft köchelt. Eine hitzebeständige Schüssel daraufsetzen, deren Boden das Wasser nicht berührt. Die grob gehackte Schokolade und die Butter in die Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen lassen. Sobald beides glatt und vollständig geschmolzen ist, die Schüssel vom Topf nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen, bevor sie mit den Eiern vermischt wird. Wichtig: Es darf kein Wasser oder Wasserdampf in die Schokolade gelangen, sonst kann sie fest und körnig werden.