Tortellinisalat mit Rucola

Ein Rezept für Tortellinisalat mit Rucola, das den leicht nussigen Geschmack vom Rucola mit den gefüllten Tortellini geschmackvoll verbindet.

Tortellinisalat mit Rucola

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Tortellini, m.Spinatfüllung a.d.Kühlregal
250 g Kirschtomaten
200 g Rucola
120 g Parmesan
0.5 TL Salz

Zutaten für das Dressing

3 EL Olivenöl
2 EL Kräuteressig, mild
2 TL Tomatenketchup
2 EL Orangensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als Erstes die gefüllten Tortellini für den Tortellinisalat mit Rucola im Salzwasser noch bissfest kochen, (Hinweis auf der Packung beachten), dann abschütten und gut abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und nach Belieben halbieren oder vierteln.
  3. Dann den Rucola verlesen und gründlich waschen. Danach trocknen und die einzelnen Blätter etwas zerzupfen.
  4. Für das Dressing Ketchup mit Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen.
  5. Zuletzt die Tortellini, die Tomaten und den Rucola mit dem Dressing in einer Salatschüssel vorsichtig vermischen und frisch gehobelten Parmesan darüber verteilen.

Tipps zum Rezept

Dazu noch Parmesan - zum Nachnehmen - reichen.

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