Überbackene Aubergine

Bei diesem einfachen Rezept für überbackene Aubergine werden die Auberginenscheiben mit einer Tomatensauce und Käse im Ofen zubereitet.

Überbackene Aubergine

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Aubergine
200 g Mozzarella
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Zutaten für die Tomatensauce

1 Stg Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
400 g Tomaten, gehackt (Dose)
2 TL Oregano
1 Prise Salz
0.5 TL Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Tomatensauce die Zwiebel sowie den Knoblauch pellen und klein hacken.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin glasig dünsten.
  3. Anschließend die Tomaten sowie das Tomatenmark hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen.
  4. Nun die Aubergine waschen, die Enden abschneiden, die Aubergine in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und kurz ruhen lassen.
  5. Dann das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin auf beiden Seiten anbraten. Anschließend auf einem Tuch abtropfen lassen.
  6. Jetzt den Backofen auf 180 °C (Umluft) erhitzen.
  7. Die Auberginenscheiben in eine Auflaufform geben und die Tomatensauce darauf verteilen.
  8. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und diese ebenfalls darauf verteilen.
  9. Zum Schluss das Ganze im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten überbacken.

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