Überbackene Auberginen mit Mozzarella

Zubereitung

1. Zuerst die Auberginen waschen, trocknen und fächerförmig einschneiden.
2. Dann die Auberginen in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze / 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit Butter fetten.
4. Hiernach die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
5. Danach den Mozzarella in Scheiben schneiden.
6. Als Nächstes das Basilikum als auch die Petersilie waschen, trocknen und getrennt voneinander fein hacken.
7. Anschließend den Knoblauch schälen und fein pressen.
8. Im nächsten Schritt die Sardellen zerkleinern und mit dem Basilikum, dem Knoblauch als auch der Hälfte der Petersilie vermengen.
9. Im Anschluss die Auberginen gut abtropfen lassen, in die befettete Form geben und die Mozzarella- sowie die Tomatenscheiben zwischen die Auberginenfächer geben.
10. Zuletzt die Auberginen mit Mozzarella mit der Sardellenmasse bestreichen und für ca. 50-60 Minuten im Backofen überbacken.