Überbackener Blumenkohl
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kpf | Blumenkohl, groß |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | EL | Butter, für die Formen |
| 1 | EL | Mehl |
| 150 | g | Käse, gerieben (z.B. Gouda, Cheddar) |
Zutaten für die Sauce
| 1 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 200 | ml | Gemüsebrühe, heiß |
| 200 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
Kategorien
Zeit
48 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 33 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Dann 4 ofenfeste Portionsformen mit Butter ausfetten.
- Den Blumenkohl putzen, kalt abspülen und in kleine Röschen teilen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Röschen darin etwa 2-3 Minuten blanchieren. Danach abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Nun die Butter in einem flachen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Mehl einrühren und leicht aufschäumen lassen.
- Die heiße Brühe und die Sahne nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen und die Sauce bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten köcheln.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann die Blumenkohlröschen auf die gebutterten Formen verteilen und mit der Sauce übergießen.
- Zuletzt den Käse über den Blumenkohl streuen und die Formen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen. Den Überbackenen Blumenkohl anschließend sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Beim Einkauf von Blumenkohl auf knackige, grüne Deckblätter und einen fest geschlossenen Kopf achten. Der Kohl darf keine gelben oder braunen Stellen aufweisen. Diese entstehen nach der Ernte durch Sonneneinstrahlung und mindern die Qualität des Kohls.
Wird der Kohl nicht sofort verarbeitet, locker in Frischhaltefolie wickeln und im Gemüsefach des Kühlschrank aufbewahren. Dort bleibt es bis zu einer Woche frisch, sollte aber nicht länger gelagert werden.
Damit der Blumenkohl schön weiß bleibt, etwas Milch oder Mehl in das Kochwasser geben.
Die Brühe für die Béchamelsauce unbedingt erhitzen, denn wenn kalte Brühe auf die heiße Mehlschwitze trifft, spritzt es erheblich. Die Flüssigkeit auf keinen Fall auf einmal dazugeben, weil die Mehlschwitze sonst garantiert klumpt.
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