Ukrainische Wareniki
Zutaten für 6 Portionen
| 2 | EL | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
|---|---|---|
| 2 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Zutaten für den Teig
| 250 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 2 | EL | Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapsöl) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 500 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 | EL | Backpulver |
Zutaten für die Füllung
| 10 | Stk | Kartoffeln, mehligkochend, mittelgroß |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 2 | EL | Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapsöl) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
101 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 76 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst für den Teig die Milch mit den Eiern, dem Öl und etwas Salz in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verquirlen.
- Das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel mit einem Löffel vermengen und anschließend unter die Milchmischung rühren.
- Jetzt alle Zutaten mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen verarbeiten.
- Nun die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig für mindestens 20-30 Minuten ruhen lassen - so wird dieser elastischer und lässt sich dünner ausrollen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Nun die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten glasig dünsten. Anschließend unter das Kartoffelpüree mischen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf mit einem Nudelholz dünn (ca. 2mm) ausrollen und daraus mit einer Ausstechform Kreise (Ø 10 cm) ausstechen.
- Auf jeden Teigkreis etwas von der Kartoffelfüllung geben, den Teig darüber zu einem Halbkreis klappen und die Ränder mit einer Gabel oder durch Falten gut verschließen.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Ukrainischen Wareniki in leicht siedendem Wasser portionsweise (nicht zu viele auf einmal, sonst kleben sie zusammen) nacheinander jeweils 7 Minuten garen (ohne Deckel, nicht sprudelnd kochen!).
- Die fertigen Teigtaschen auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen und servieren.
Tipps zum Rezept
Die Füllung nicht zu feucht machen, sonst reißen die Wareniki. Die Füllung gut würzen!
Zum besseren Verkleben die Ränder der Teigkreise mit etwas Wasser bestreichen. Dann geht es ans "Krendeln": Teigränder zwischen Daumen- und Zeigefinger festdrücken. Die Teigtasche in eine Hand nehmen, mit der anderen Hand den Rand am Anfang von unten nach oben schieben und festdrücken. Mit dem restlichen Teigrand genauso weiter verfahren, so dass ein wellenförmiger Teigtaschenrand entsteht.
Die fertigen Wareniki nach dem Abtropfen in eine vorgewärmte Schüssel geben, ein Stückchen Butter hinzufügen und vorsichtig schwenken. So kleben die Teigtaschen nicht aneinander. Dann im Backofen bei etwa 80 °C Ober-/Unterhitze warm halten, bis alle Wareniki fertig sind.
Für größere Anlässe ist eine gute Vorbereitung wichtig. Dafür die Teigtaschen von Schritt 1-6 zubereiten, auf ein Tablett legen und im Gefrierschrank anfrieren lassen. Nach 30 Minuten in eine frostfeste Gefrierbox legen und einfrieren. Später ohne Auftauen in das kochende Wasser geben und garen.
Ukrainische Wareniki schmecken sehr gut mit gebratenen Zwiebeln, etwas Schmand, Crème fraîche oder einer Knoblauch-Nussbutter oder als Beilage zu Sauerkraut und anderen Kohlgerichten.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Klassisch ist ein kühles Kwas; auch ein leichter Weißwein oder ein helles Bier harmonieren gut, da sie die buttrigen Noten nicht überdecken, und alkoholfrei funktionieren Mineralwasser oder ein dezenter Kräutertee hervorragend, um das Gericht nicht zu beschweren.
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