Vanille-Vollkorn-Eclairs

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze (205 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit einer Lage Backpapier auslegen.
2. Für den Teig die Butter zusammen mit dem Wasser in einem Topf aufkochen lassen, das Ganze auf niedrige Hitze verringern und das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben.
3. Hiernach den Topf von der Kochstelle nehmen und die Eier nach und nach dazurühren.
4. Als Nächstes den Teig in einen Spritzbeutel füllen, hiermit 8 Zentimeter lange Teigstreifen auf das Backblech spritzen und diese 45 Minuten im Backofen backen.
5. Währenddessen für die Füllung die Milch mit der Speisestärke in einer Schüssel glattrühren.
6. Anschließend die Eier trennen und die Eigelb zusammen mit dem Zucker, der Butter als auch dem Vanillezucker verrühren.
7. Im nächsten Schritt die Gelatine zur Eigelbmasse geben, in einen Topf füllen, alles kurz aufkochen lassen und den Topf von der Kochstelle nehmen.
8. Daraufhin die Eiweiße zu Eischnee schlagen und diesen unter die warme Masse heben.
9. Im Anschluss die Teigstücke aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten auskühlen lassen und der Länge nach halbieren.
10. Zuletzt die Hälfte der Teigstücke mit der Vanillecreme bestreichen, die übrigen Hälften daraufsetzen und die Vanille-Vollkorn-Eclairs bis zum Servieren kühlen.