Vegane Blaubeermuffins
Foto larik_malasha / Depositphotos
Zutaten für 8 Portionen
| 3 | EL | Apfelmus |
|---|---|---|
| 3 | EL | Ahornsirup |
| 3 | EL | Kokosöl (flüssig) |
| 150 | ml | Hafermilch |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 50 | g | Haferflocken, gemahlen |
| 1 | EL | Backpulver |
| 125 | g | Blaubeeren |
| 100 | g | Mehl |
Rezept Zubereitung
- Zunächst für die veganen Blaubeermuffins den Backofen auf 180 °C aufheizen.
- Die Hafermilch mit dem Kokosöl und dem Ahornsirup in ein hohes Gefäß geben.
- In einer Rührschüssel nun das Mehl mit dem Backpulver sowie Vanillezucker vermengen und die Haferflocken zugeben.
- Im Anschluss die Milchmischung unter ständigem Rühren zugeben und alles zu einem geschmeidigem Teig verrühren.
- Nun die gewaschenen Blaubeeren vorsichtig unterheben und alles kurz miteinander vermengen.
- Die Muffinform einfetten, jeweils zu 2/3 mit dem Teig befüllen und für ca. 20 Minuten in den Ofen geben. Mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins durchgebacken sind, ansonsten noch für 5 Minuten backen.
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