Vegane Blaubeermuffins
Diese saftigen veganen Blaubeermuffins passen toll zu einem USA-Themenabend und überzeugen durch fruchtigen Genuss. Hier das Rezept.
Bewertung: Ø 4,2 (5 Stimmen)
Zutaten für 8 Portionen
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3
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EL |
Apfelmus
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3
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EL |
Ahornsirup
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3
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EL |
Kokosöl (flüssig)
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150
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ml |
Hafermilch
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1
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Pk |
Vanillezucker
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50
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g |
Haferflocken, gemahlen
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1
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EL |
Backpulver
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125
|
g |
Blaubeeren
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100
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g |
Mehl
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Rezept Zubereitung
- Zunächst für die veganen Blaubeermuffins den Backofen auf 180 °C aufheizen.
- Die Hafermilch mit dem Kokosöl und dem Ahornsirup in ein hohes Gefäß geben.
- In einer Rührschüssel nun das Mehl mit dem Backpulver sowie Vanillezucker vermengen und die Haferflocken zugeben.
- Im Anschluss die Milchmischung unter ständigem Rühren zugeben und alles zu einem geschmeidigem Teig verrühren.
- Nun die gewaschenen Blaubeeren vorsichtig unterheben und alles kurz miteinander vermengen.
- Die Muffinform einfetten, jeweils zu 2/3 mit dem Teig befüllen und für ca. 20 Minuten in den Ofen geben. Mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins durchgebacken sind, ansonsten noch für 5 Minuten backen.
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