Vegane Blaubeermuffins

Diese saftigen veganen Blaubeermuffins passen toll zu einem USA-Themenabend und überzeugen durch fruchtigen Genuss. Hier das Rezept.

Vegane Blaubeermuffins

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Zutaten für 8 Portionen

3 EL Apfelmus
3 EL Ahornsirup
3 EL Kokosöl (flüssig)
150 ml Hafermilch
1 Pk Vanillezucker
50 g Haferflocken, gemahlen
1 EL Backpulver
125 g Blaubeeren
100 g Mehl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst für die veganen Blaubeermuffins den Backofen auf 180 °C aufheizen.
  2. Die Hafermilch mit dem Kokosöl und dem Ahornsirup in ein hohes Gefäß geben.
  3. In einer Rührschüssel nun das Mehl mit dem Backpulver sowie Vanillezucker vermengen und die Haferflocken zugeben.
  4. Im Anschluss die Milchmischung unter ständigem Rühren zugeben und alles zu einem geschmeidigem Teig verrühren.
  5. Nun die gewaschenen Blaubeeren vorsichtig unterheben und alles kurz miteinander vermengen.
  6. Die Muffinform einfetten, jeweils zu 2/3 mit dem Teig befüllen und für ca. 20 Minuten in den Ofen geben. Mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins durchgebacken sind, ansonsten noch für 5 Minuten backen.

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