Vegane One-Pot-Pasta mit Rahm-Zucchini
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Spaghetti |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | EL | Olivenöl, vegan |
| 700 | ml | Gemüsebrühe |
| 300 | ml | Pflanzensahne |
| 4 | Stk | Zucchini, klein |
| 1 | TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 2 | Msp | Salz |
| 1 | Msp | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
Kategorien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zucchini waschen, trocken tupfen, die Enden abschneiden und anschließend grob raspeln. Danach die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Als Nächstes das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin etwa 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Nun die Zucchiniraspel dazugeben, etwa 4 Minuten unter Rühren anbraten und mit der Gemüsebrühe und der Pflanzensahne auffüllen.
- Jetzt zugedeckt kurz aufkochen lassen, die Spaghetti in der Mitte durchbrechen und hinzufügen. Alle Zutaten gut umrühren und etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Vegane One Pot Pasta mit Rahm-Zucchini zuletzt mit dem Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.
Tipps zum Rezept
Zum Raspeln werden knackig-frische Zucchini benötigt. Deshalb zu kleinen Exemplaren mit festem Fruchtfleisch greifen und im Zweifel ein Stück mehr einkaufen.
Das Wichtigste an diesem Rezept ist das Umrühren! Sobald alle Zutaten in den Topf gewandert sind, alle 2 Minuten umrühren. Nur so ist gewährleistet, dass alles gleichmäßig gart und die Nudeln nicht aneinanderkleben.
Für jeden, der wissen möchte, was in der Gemüsebrühe steckt, haben wir hier ein Rezept für eine Einfache und fettfreie Gemüsebrühe, die auf Vorrat zubereitet und dann portionsweise eingefroren werden kann. Schnell verfügbar ist außerdem diese getrocknete Gemüsebrühe.
Olivenöl ist zu 100% vegan, wenn die Oliven in kleinbäuerlichen Betrieben sorgsam von Hand mit Rechen oder Rüttlern geerntet und zu hochwertigem Olivenöl verarbeitet werden. Wer sicher sein will, dass für sein Olivenöl keine Tiere zu Schaden kamen, achtet auf das Siegel der Food and Agricultural Organization (FAO GIAHS) Globally Important Agricultural Heritage Systems.
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