Vegane Orangenmuffins
Die veganen Orangenmuffins mit Zimt-Kokos-Streuseln schmecken lecker und sind nicht nur in der Weihnachtszeit ein wahrer Genuss.
Foto GuteKueche.de
Bewertung: Ø 4,3 (11 Stimmen)
Zutaten für 12 Portionen
Zutaten Orangenmuffins |
320
|
g |
Vollkornmehl
|
80
|
g |
Zucker, braun
|
2
|
EL |
Leinsamen
|
6
|
EL |
Wasser
|
2
|
TL |
Orangenschale
|
2
|
TL |
Zimt
|
1
|
TL |
Ingwerpulver
|
250
|
ml |
Hafermilch
|
60
|
ml |
Kokosöl
|
4
|
EL |
Orangensaft
|
Zutaten Kokos-Zimt-Streusel |
120
|
g |
Vollkornmehl
|
2
|
EL |
Margarine
|
1
|
TL |
Zimt
|
1
|
EL |
Kokosraspeln
|
Rezept Zubereitung
- Für die veganen Orangenmuffins den Backofen zunächst auf 180 °C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Dann die Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser verrühren und für 5 Minuten einweichen lassen.
- Nun das Mehl in einer großen Schüssel mit Zucker, Orangenschale, Zimt sowie Ingwer vermengen.
- In einem separaten Gefäß die Hafermilch mit Kokosöl, Orangensaft und der Leinsamenmischung verrühren und zum Mehl in die große Schüssel geben. Mit einer Gabel alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.
- Für die Streusel das Mehl mit Margarine, Zimt und Kokosflocken verrühren. Nun in die Muffinförmchen auf den vorherigen Teig geben.
- Die Muffinform für 20 Minuten in den Ofen geben, danach mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor die Muffins herausgenommen werden.
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