Vegane Orangenmuffins

Die veganen Orangenmuffins mit Zimt-Kokos-Streuseln schmecken lecker und sind nicht nur in der Weihnachtszeit ein wahrer Genuss.

Vegane Orangenmuffins

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Zutaten für 12 Portionen

Zutaten Orangenmuffins

320 g Vollkornmehl
80 g Zucker, braun
2 EL Leinsamen
6 EL Wasser
2 TL Orangenschale
2 TL Zimt
1 TL Ingwerpulver
250 ml Hafermilch
60 ml Kokosöl
4 EL Orangensaft

Zutaten Kokos-Zimt-Streusel

120 g Vollkornmehl
2 EL Margarine
1 TL Zimt
1 EL Kokosraspeln
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die veganen Orangenmuffins den Backofen zunächst auf 180 °C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
  2. Dann die Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser verrühren und für 5 Minuten einweichen lassen.
  3. Nun das Mehl in einer großen Schüssel mit Zucker, Orangenschale, Zimt sowie Ingwer vermengen.
  4. In einem separaten Gefäß die Hafermilch mit Kokosöl, Orangensaft und der Leinsamenmischung verrühren und zum Mehl in die große Schüssel geben. Mit einer Gabel alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
  5. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.
  6. Für die Streusel das Mehl mit Margarine, Zimt und Kokosflocken verrühren. Nun in die Muffinförmchen auf den vorherigen Teig geben.
  7. Die Muffinform für 20 Minuten in den Ofen geben, danach mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor die Muffins herausgenommen werden.

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