Vegane Zucchinicremesuppe

Name: Vegane Zucchinicremesuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 2
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 EL Basilikumblättchen, fein geschnitten; 250 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 100 ml Sojamilch; 2 EL Sojasahne; 0.5 EL Zitronensaft; 4 Stk Zucchini

Unser Rezept für die Vegane Zucchinicremesuppe ist einfach, schnell gemacht und lecker. Eine Suppe, die prima in einen bewussten Ernährungsplan passt.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

4	Stk	Zucchini
2	Stk	Schalotten
250	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Sojamilch
2	EL	Sojasahne
1	EL	Rapsöl
0.5	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Prise	Muskatnuss, frisch gerieben
2	EL	Basilikumblättchen, fein geschnitten

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Zeit

33 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 18 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und den Rest in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Anschließend das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen.
Die Zucchiniwürfel dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Die Gemüsebrühe sowie die Sojamilch angießen, alles 1 Minute aufkochen und danach etwa 6-8 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
Die weichen Zucchini mit einem Schneidstab in der Brühe fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Zuletzt die Sojasahne unter die Vegane Zucchinisuppe rühren. Die Suppe heiß in Suppenschalen füllen, die Basilikumblättchen drüberstreuen und servieren.