Veganer Kartoffelsalat mit Guacamole

Dieses tolle, südamerikanisch angehauchte Rezept kombiniert Kartoffelsalat mit Avocado und Chili. Die Zutaten sind allesamt vegan und gesund.

Veganer Kartoffelsalat mit Guacamole

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Zutaten für 2 Portionen

6 Stk Kartoffeln, festkochend und groß
1 Prise Chilipulver
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Salz

Zutaten für die Guacamole

3 Stk Avocados, reif
3 EL Olivenöl
1 Stk Bio-Zitrone
80 ml Sojamilch (Sojadrink)
1 Stk Zwiebel
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als Erstes einen Topf mit heißem Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Währenddessen die Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden, etwa 10 Minuten weich kochen und abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Avocados schälen, entkernen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Die Zitrone halbieren, auspressen und den Zitronensaft zusammen mit Olivenöl und Sojamilch zur Avocado geben.
  4. Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke hacken, ebenfalls zur Avocado geben, alles gut vermengen und mit Salz würzen.
  5. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, diese in die Schüssel geben und mit der Guacamole vermengen.
  6. Zum Schluss den veganen Kartoffelsalat mit Guacamole noch mit Salz, Pfeffer sowie Chili verfeinern und servieren.

Tipps zum Rezept

Wer nicht gerne scharf isst, kann die Chili weglassen und durch geräuchertes Paprikagewürz ersetzen.

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