Veganes Bananenbrot

Süß und weich schmeckt dieses vegane Bananenbrot, dessen Teig voller Nüsse und Schokolade steckt. Ein schönes Rezept für den Frühstückstisch.

Veganes Bananenbrot

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Zutaten für 12 Portionen

2 Stk Bananen, reif, groß
300 g Dinkelmehl
10 g Backpulver
1 Prise Salz
250 g Apfelmus
135 ml Mandelmilch
150 g Walnusskerne, halbiert
75 g Schokotröpfchen, Zartbitter
1 EL Pflanzenbutter, für die Form
1 EL Dinkelmehl, für die Form
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) mit Pflanzenbutter ausfetten und mit Dinkelmehl ausstreuen.
  2. In einer Schüssel das Dinkelmehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Dann die Bananen schälen und in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel zu Brei zerdrücken.
  3. Das Apfelmus und die Mandelmilch zum Bananenbrei geben und gründlich unterrühren. Anschließend nach und nach unter die Mehlmischung rühren, bis der Teig schön glatt ist.
  4. Als Nächstes die Walnusskerne grob hacken und 2/3 davon mit den Schokotröpfchen unter den Teig mischen.
  5. Nun den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die restlichen Walnüsse auf der Oberfläche verteilen und die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben.
  6. Das Vegane Bananenbrot etwa 60 Minuten backen und gegebenenfalls in den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
  7. Nach Beendigung der Backzeit aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und zum Auskühlen auf ein Backgitter legen.

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