Veganes Erdnuss-Curry

Zubereitung

1. Als Erstes für veganes Erdnuss-Curry Karotten und Zucchini abwaschen und würfelig schneiden.
2. Die grünen Bohnen waschen, danach bündelweise die Enden kappen und eventuelle Fäden über die gesamte Naht der Bohne abziehen. Dann in 2 oder 3 Stücke schneiden.
3. Von den Frühlingszwiebeln die kleinen Wurzeln entfernen, dann waschen und nur den weißen Teil in Ringe schneiden. Die langen grünen Blätter zum Garnieren an die Seite legen.
4. Die rote Paprika halbieren, den Stiel sowie innen die Kerne entfernen, dann waschen und in feine Streifen schneiden.
5. Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer schälen, Zwiebeln in Stückchen schneiden und den Ingwer grob reiben.
6. Als Nächstes die Zwiebeln und den Ingwer in etwas Sesamöl ca. 2 Minuten anbraten.
7. Den Knoblauch mit einer Presse dazudrücken, die Currypaste einrühren und kurz andünsten.
8. Dann das Gemüse wie Karotten, Zucchini, grüne Bohnen, Paprika und die Ringe der Frühlingszwiebeln zugeben und ca. 5 Minuten braten.
9. Danach Paprikapulver, Sojasoße, Kokosmilch und Erdnussmus einrühren und mit Gemüsebrühe auffüllen.
10. Des Weiteren den Deckel auflegen und das Curry ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Dann sollte das Gemüse gar sein und die Konsistenz eine gute Cremigkeit haben.
11. Währenddessen den Reis nach Verpackungsanweisung garen.
12. Als Letztes den Reis zusammen mit dem Gemüse anrichten, mit den zerpflückten Blättern der Frühlingszwiebeln und den Chiliflocken garnieren.