Vegetarischer Tortellinisalat

Diesen leckeren Vegetarischen Tortellinisalat dürfen alle genießen. Er sollte recht lange durchziehen, deshalb ist das Rezept gut vorzubereiten.


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Zutaten für 6 Portionen

300 g Tortellini mit Käsefüllung, trockene
1 Stk Paprikaschote, rote
400 g Cocktailtomaten
350 g Artischockenherzen, a. d. Glas
6 zw Basilikum

Zutaten für die Vinaigrette

2 EL Balsamico, heller
6 EL Olivenöl
1 Stk Knoblauchzehe, große
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zu Beginn für den Vegetarischen Tortellinisalat die Artischockenherzen aus dem Glas in ein Küchensieb gießen und abtropfen lassen.
  2. Dann die Paprikaschote waschen, Stielansatz abschneiden, danach halbieren, die Kerne entfernen und würfelig schneiden.
  3. Die Cocktailtomaten waschen und je nach Größe und Belieben noch halbieren.
  4. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen, größere Blättchen etwas zerkleinern.
  5. Für die Vinaigrette Essig mit Öl ordentlich verschlagen, salzen und pfeffern, dann noch geschälten sowie durchgespressten Knoblauch (nach Geschmack) einrühren.
  6. Jetzt die abgetropften Artischockenherzen, die Paprikawürfel sowie die Cocktailtomaten schon in die Vinaigrette geben und verrühren.
  7. Zuletzt die Tortellini nach Verpackungshinweis zubereiten, kurz kalt überbrausen, abtropfen lassen, mit dem Basilikum in die Vinaigrette geben und alles vermengen.
  8. Der Salat sollte lange durchziehen, am besten über Nacht.

Tipps zum Rezept

Nach dem Durchziehen als Topping Parmesan über den Salat reiben.

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