Vollkorn-Bananen-Muffins

Name: Vollkorn-Bananen-Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 3 Stk Bananen; 60 ml Hafermilch; 60 ml Kokosöl; 2 EL Leinsamen; 0.5 TL Salz; 250 g Sojajoghurt; 1 Pk Vanillezucker; 300 g Vollkornmehl; 6 EL Wasser; 100 g Zartbitter-Schokostreusel; 150 g Zucker

Mit unserem Rezept gelingen die veganen Vollkorn-Bananen-Muffins einfach und schnell.

Foto okkijan / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,5 (57 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

3	Stk	Bananen
300	g	Vollkornmehl
0.5	TL	Salz
150	g	Zucker
60	ml	Kokosöl
2	EL	Leinsamen
6	EL	Wasser
1	Pk	Vanillezucker
1	Pk	Backpulver
100	g	Zartbitter-Schokostreusel
60	ml	Hafermilch
250	g	Sojajoghurt

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Vollkorn-Bananen-Muffins zunächst den Backofen auf 180 °C vorheizen sowie eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Dann das Vollkornmehl in eine große Rührschüssel geben und mit Zucker, Salz, Vanillezucker, Backpulver und Schokostreusel vermengen.
Die Leinsamen nun in einem kleinen Gefäß mit dem Wasser verrühren und kurz ziehen lassen. Währenddessen die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
Dann Leinsamenmischung und Bananen zur Mehlmischung geben und gut verrühren.
Jetzt das Kokosöl in einem kleinen Topf bzw. der Mikrowelle schmelzen lassen und ebenfalls dazu geben.
Im Anschluss die Hafermilch sowie Sojajoghurt zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und für 20 Minuten im Ofen backen.