Weißer Spargel mit Bärlauch-Hollandaise
Zutaten für 2 Portionen
| 500 | g | Weißer Spargel |
|---|---|---|
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten für die Bärlauch-Hollandaise
| 100 | g | Butter |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eigelb |
| 1 | EL | Wasser |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 2 | EL | Bärlauchpaste |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, aus der Mühle |
| 1 | Prise | Piment d'espelette |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 7 min. Zubereitungszeit 13 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst ausreichend Wasser in einem Kochtopf für den Spargel zum Kochen bringen, dann Salz und Zucker zugeben.
- In der Zwischenzeit den Spargel schälen und das untere, holzige Ende abschneiden. Den Spargel in das Wasser geben und etwa 10 Minuten – je nach Dicke der Stangen – köcheln lassen.
- Während der Spargel kocht, die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur zerlassen, dann von der Kochstelle nehmen.
- Nun in einem großen Topf Wasser für ein Wasserbad erhitzen. In einer für das Wasserbad passenden Schüssel Eidotter, etwas Wasser und Zitronensaft vermischen und über dem Wasserbad mit einem elektrischen Handrührgerät für 2-3 Minuten aufschlagen, bis die Masse cremig wird.
- Anschließend die Schüssel vom Wasserbad nehmen und vorsichtig die flüssige Butter unter ständigem Rühren zuerst teelöffelweise, dann esslöffelweise zugeben. Dann die Bärlauchpaste zugeben und mit Salz, Pfeffer und Piment d‘espelette abschmecken.
- Den zwischenzeitlich gegarten Spargel auf Teller anrichten, mit der Soße übergießen und den Weißen Spargel mit Bärlauch-Hollandaise mit verschiedenen Beilagen servieren.
Tipps zum Rezept
Den Spargelsud auffangen und anschließend die Spargelendstücke und Schalen darin auskochen. Diesen Sud dann als Basis für eine Spargelsuppe verwenden.
Mit dem Rezept für Bärlauchpaste lässt sich der Bärlauch für längere Zeit super konservieren, so dass er in vielen anderen Gerichten verwendet werden kann.
Geröstete Mandelblättchen oder grob gehackte Haselnüsse passen hervorragend als Topping. Sie bringen eine feine Nussnote und einen angenehmen Biss, der einen schönen Kontrast zum zarten Spargel bildet.
Als Beilage bieten sich Salz- oder Pellkartoffeln, gekochter Schinken oder auch ein gebratenes Lachsfilet als frühlingshafte Begleitung.
User Kommentare