Weißer Traum
Zutaten für 10 Portionen
| 200 | g | Kokosraspel |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 10 | Stk | Kirschen, kandiert |
Zutaten für den Biskuit
| 5 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
|---|---|---|
| 5 | Stk | Eiweiße, Gr. M |
| 155 | g | Puderzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 110 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 | TL | Backpulver |
Zutaten für die Füllung
| 40 | g | Butter |
|---|---|---|
| 130 | ml | Milch |
| 1 | Stk | Eigelb, Gr. M |
| 15 | g | Vanillepuddingpulver |
| 190 | g | Puderzucker |
Zeit
50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Dann das Eiweiß mit dem Salz in einer Schüssel zu steifem Eischnee aufschlagen. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
- Nun das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel etwa 10 Minuten lang sehr schaumig rühren. Dann die Mehlmischung und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten so gerade eben verbunden sind.
- Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10-12 Minuten backen. Danach herausnehmen und den Biskuit völlig auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Dann die Milch mit dem Eigelb und dem Puddingpulver in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen.
- Den Topf danach vom Herd ziehen und die schaumige Buttermasse unter die Puddingcreme ziehenn.
- Nun aus dem ausgekühlten Biskuitteig Kreise (Ø 5 cm) ausstechen, die Hälfte der Biskuit-Kreise mit etwas Puddingcreme bestreichen und die restlichen Biskuit-Kreise auflegen.
- Zum Schluss rundherum dünn mit der restlichen Puddingcreme bestreichen, mit den Kokosraspeln bestreuen und den weißen Traum mit jeweils einer kandierten Kirsche garnieren.
Tipps zum Rezept
Die Eigelbe und Eiweiße müssen Zimmertemperatur haben, weil sie sich dann besser aufschlagen lassen und eine gute Verbindung mit den übrigen Zutaten eingehen. Sofern die Eier doch bis zuletzt im Kühlschrank waren, einfach für 5 Minuten in eine Schüssel mit heißem Wasser legen.
Schüssel und Rührbesen für das Eiweiß müssen sauber und absolut fettfrei sein. Zuerst das Eiweiß aufschlagen, danach die Eigelb-Zucker-Masse. Das hat den Vorteil, dass die Rührbesen nicht abgewaschen werden müssen.
Am einfachsten ist es, die Mehlmischung über die Zucker-Ei-Masse zu sieben und mit einem Schneebesen langsam und vorsichtig von außen nach innen unterzuheben. So bleibt die Luft im Teig und der Biskuit wird schön locker und luftig.
Wer keine Kokosraspel mag, garniert den Weißen Traum mit geraspelter, weißer Schokolade und stellt ihn bis zum Servieren in den Kühlschrank.
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